Вино Chorey- Les- Beaune Domaine Tollot- Beaut &Fils, AOC 2018

Родиной вина Chorey-Les-Beaune является маленькая деревушка Шоре-Ле-Бон, расположенная к северу от Бона. Там занимаются производством в основном красного вина из традиционного для Бургундии винограда сорта Пино Нуар. Урожай собирается вручную со старых лоз возрастом более 90 лет, культивируемых органическими методами на нескольких участках в Шоре-Ле-Бон. Виноград тщательно сортируется и отделяется от гребней. Изготовление вина предполагает ферментацию в условиях контроля температуры с перекачкой сусла дважды в день и выдержку в течение 16-18 месяцев в дубовых баррелях, как минимум пятая часть которых используется впервые. Красное сухое вино Шоре-Ле-Бон можно пить незамедлительно, сразу после выпуска или хранить в течение долгих лет. Известный эксперт "Decanter" полагает, что вино будет прекрасно храниться до 30 лет. 

сожалению, среди ценителей бургундского вина не очень известен Domaine Tollot-Beaut, находящийся в коммуне Шоре-ле-Бон, соседствующей со знаменитыми Вон-Романе и Жевре-Шамбертен, однако нужно отметить, что в этом хозяйстве производят отличные вина с замечательным соотношением цены и качества. Tollot-Beaut было в числе первых хозяйств, которые в 20-х годах прошлого столетия стали бутилировать свои вина и экспортировать Америку.

Семья Толло-Бо в конце 19 столетия имела во владении только виноградники в Chorey-les-Beaune, но следующие поколения планомерно расширяли собственность, приобретая виноградники в окрестностях города Бон в коммунах Савиньи-ле-Бон и Алокс-Кортон. Сегодня семье также принадлежат участки Премье Крю Savigny Champs-Chevrey, Гран Крю Corton Bressandes и Pièce du Chapitre, находящийся на севере коммуны Шоре-ле-Бон. Общая площадь угодий составляет 24 гектара.
Управляет хозяйством представитель пятого поколения династии — Натали Толло-Бо совместно с кузенами Оливье и Жан-Полем. Согласно семейному лозунгу, который гласит, что человек создает терруар незаметно, благодаря своему упорству, знанию и ежедневной учебе, Натали огромное внимание уделяет виноградникам. Именно в них она вкладывает значительные инвестиции. Большинство работ направлено на ограничение урожайности и получение винограда с концентрированным вкусом, для этого в летний период осуществляется зеленый сбор, который производят механическим способом. На виноградниках принципиально не используются удобрения, что заставляет лозы "трудиться" и также приводит к получению ягод с отличными вкусовыми характеристиками. Большое внимание в хозяйстве уделяется обработке земли, которой осенью после вспахивания утепляют лозы. Таким образом, одновременно осуществляются регенерация и аэрация почвы. Сбор урожая производится вручную, и срезаются только полностью созревшие грозди.
Domaine Tollot-Beaut производит зрелые и сочные бургундские вина, в которых ценители найдут как очарование и сложность Savigny Les Lavieres, так и приятную простоту Aloxe-Corton.